De waarheid over supermarktbrood
Vers brood is een van de favoriete geuren van de mens, en niet weinigen laten zich bewust of onbewust leiden door de geur om iets te kopen. Ook, en misschien wel vooral, in de supermarkt. Maar alvast in Groot-Brittannië is wat je ruikt niet bepaald wat je krijgt. Dat bleek toen de supermarktketen Tesco's op de vingers werd getikt na een misleidende advertentie over 'het verse brood dat van nul wordt gemaakt'.
Blijkt dat de term 'vers' niet altijd 'vers gebakken' betekent. Soms is het dagen of weken ervoor als gebakken en in bevroren toestand opgestuurd. De bakkerij van de supermarkt 'warmt' het brood dan op.
En er zijn nog mysteries verbonden aan supermarktbrood. Waarom is de ene snee na een dag keihard, en worden anderen slap? Waarom staat zo'n brood plots vol schimmel, of klagen mensen over een opgeblazen gevoel?
Minder mineralen
Omdat er onnatuurlijke additieven aan worden toegevoegd, die niet worden vermeld, zo meent de Daily Mail. Bovendien bevatten de grondstoffen zelf 30 tot 40 procent minder mineralen, zoals ijzer, zink en magnesium, in vergelijking met 40 jaar geleden.
Allergische reacties
Om het proteïneniveau te verhogen, worden zwavel en nitrogenen toegevoegd in de laatste groeifase. Dit zorgt er dan weer voor dat granen inderdaad meer eiwitten (omega-gliadines) bevatten, wat bij sommige mensen een allergische reactie veroorzaakt.
Haast en spoed
Ook de snelheid waarmee het brood gemaakt wordt, heeft zo zijn effecten. Waar het deeg vroeger tijd kreeg om te rijzen, waarbij het een deel van de proteïnen kon neutraliseren, moet nu alles zo snel mogelijk - met alle gevolgen voor de darmen vandien.
Enzymen
Industrieel brood bevat ook additieven, in de vorm van enzymen, die eerder worden aanzien als 'hulpmiddelen' dan als additieven. Wat deze enzymen precies doen is niet helemaal duidelijk, maar de producenten schijnen niet zonder te kunnen.
Of de Belgische industriële broden in hetzelfde bedje ziek zijn, is niet meteen duidelijk. Wat wel duidelijk is, is dat de volledige ingrediëntenlijst moet meegedeeld worden en dat supermarkten ook eerlijk moeten zijn over waar dat brood precies gemaakt wordt.
Geen idee, ik koop mijn brood bij Dirk of de Deka, het is van "Bakker van der Akker" is duurder dan gewoon brood maar er zit geen kunstmatige rotzooi in.
Wat betreft de chemie in dit artikel, ik zou willen weten wat 'zwavel' en 'nitrogenen' bedoeld wordt? Is er nog een origineel artikel?
Koop jij nog brood bij AH? Dat had ik niet van je verwacht... ;)
Overigens koop ik mijn brood bij de bakker op de markt (wordt ter plaatse in een achterliggende bakkerij gemaakt). Naar de supermarkt gaan wij alleen nog voor zaken als wasmiddel en wc papier. Voor etenswaren hanteren wij al jaren een supermarkt boycot.
boeiende vraag voor de keuringsdienst van waarde
maar iemand die brood verkoopt als
'Liefde en Passie' moet wel een griezel zijn.
Mijn appie verkoopt niks onder die naam
In veel steden wordt alleen maar vies brood gebakken waar je ook nog lang op moet wachten, als het er nog is.
Dat is veel minder moeilijk dan dat beweerd wordt.
Je hoeft namelijk helemaal niet te kneden.
Meel, water, zout, gist, en wat je verder zelf wilt.
Maak een papje, dik genoeg, dat je het nog net kan roeren.
(Dus NIET meer kneden, dat scheelt een hoop werk.)
laten rijzen, in de oven, zelf in de gaten houden, klaar.
Je kan er dan net zoveel chemische rotzooi ingooien, als dat je zelf lekker vind.
maar,
Als je het vervolgens te hard stoot of schud, stort ie in.
Als je de ovendeur, binnen een half uur open doet, stort ie in.
uitkijken geblazen dus.
Veel succes allemaal,
en eet smakelijk.
Dat is een rotklus, die net zolang duurt als een vloeibaar brood bakken, inclusief het afwassen van de schaal.
Na 3 keer ben je daar wel van genezen.
Die biologische onzin van die broden slaat misschien op een paar basisingrediënten, maar zaken als de bereiding en het toevoegen van teveel zout en broodverbeteraar blijf je dan houden.
Ik kan me een quote van Jan Marijnissen herinneren, van lang geleden: 'de rijken eten vers brood, de arbeider moet het met supermarktbrood doen en leeft 15 jaar korter.'
Hoppakee.
@elhamdilulah
dank voor de tip :)
En om het langer vers te houden, voegen ze additieven aan toe.
Daarom koop ik nu mijn spelt desembrood bij een natuurvoedingswinkel.
Kanttekening, ik gebruik bronwater met daarin opgelost keltisch zeezout, vanwege de 82 mineralen en sporenelementen. Boost voor het immuunsysteem en meer.