Door P.uncia, Op maa 28 nov 2011 18:32, 14 reacties,    

Holenmensen wisten het: gekookt vlees levert meer energie



Gekookt vlees levert meer energie dan rauw vlees en kan een bijdrage geleverd hebben aan de menselijke evolutie, volgens een nieuw onderzoek.

De ontdekking dat koken de energie verhoogt die we ontlenen aan vlees roept ook vragen op over de manier waarop de moderne mens eet, zei Rachel Carmody, een student aan het departement van menselijke evolutionaire biologie aan de Harvard University.

In haar onderzoek voedde ze meer dan 40 dagen twee groepen muizen verschillende diëten van vlees of zoete aardappelen. Het eten was op vier manieren bereid: rauw en heel, rauw en gestampt, gekookt en heel en gekookt en gestampt.

Veranderingen in de lichaam massa index van elke muis werden gevolgd, samen met hoe vaak ze een looprad gebruikten. De resultaten laten duidelijk zien dat gekookt vlees de muizen meer energie leverde dan rauw vlees, zei Carmody.

Het onderzoek verschijnt in de Proceedings of the National Academy of Sciences.

"De resultaten van dit verslag zijn even relevant voor de menselijke evolutie en de manier waarop we vandaag over eten denken", zei Carmody in een Harvard persbericht.

"Het is verbazingwekkend dat we niet de fundamentele eigenschappen begrijpen van het voedsel dat we eten. Al de moeite die we steken in eten te bereiden en te presenteren, het stampen, of te snijden, of in plakjes snijden of prakken maar we begrijpen niet wat voor effect dat heeft op de energie die we uit voedsel halen en energie is in de eerste plaats de primaire reden waarom we eten", merkt ze op.

De vroege mens at zo vroeg als 2,5 miljoen jaar geleden rauw vlees, maar ze ondergingen ongeveer 1,9 miljoen jaar geleden een plotselinge verandering. Hun lichamen werden groter, de omvang en complexiteit van de hersenen nam toe en aanpassingen voor lange afstand lopen verscheen.

Sommige theorieën suggereren dat een toename van vlees in de voeding deze evolutionaire vooruitgang veroorzaakte, maar bevindingen van Carmody wijzen op een andere reden, het koken van vlees voorzag de vroege mens van meer energie.

Door, Robert Preidt.
Annotaties:
| #169180 | 28-11-2011 18:51 | sigmund
Ah, in gekookt eten zit blijkbaar meer energie. Niemand, die dit ooit wist, maar de mens is ooit vlees gaan eten. En nu weten we dus waarom. De mens van 1,9 miljoen jaar geleden wist namelijk wel heel erg goed, van die energie en dat koken. In het begin was het wel even afzien. Van die heerlijke vertrouwde koude, bloedigerige hap taai kauwvlees, ineens over te moeten stappen op van dat wel riekende en zachte vlees. Maar ja, slim was het wel...
sigmund's avatar
| #169183 | 28-11-2011 19:06 | Hans
@sigmund: klopt min of meer. Je kunt gekookt voedsel makkelijker verteren.
Je hoeft er minder op te kauwen om het goed te kunnen verteren. Minder kauwen betekent dat je minder energie verbruikt.
De netto-opbrengst van gekoookt voedsel is hoger dan van rauw voedsel.

Als je alle energie, die je dagelijks nodig hebt, uit rauwe winterpeen moet halen, ben je 8 uur per dag aan het kauwen.
Hans's avatar
| #169186 | 28-11-2011 19:20 | sigmund
@Hans

Minder kauwen is gewoon aangenaam en gekookt eten ruikt lekkerder en smaakt beter. Dat zullen die oermensen ook gevonden hebben. Maar dat hele energieverhaal wordt er volgens mij met de haren bijgesleept. Als rauwe winterpeen goddelijk zou smaken, dan is 8 uur kauwen misschien nog niet eens zo'n straf.
sigmund's avatar
| #169187 | 28-11-2011 19:45 | tegengas
1,9 miljoen jaar geleden


En welke pannenset zouden ze gebruikt kunnen hebben?
tegengas's avatar
| #169189 | 28-11-2011 19:55 | Hans
De mens is inmiddels een stuk slimmer: sommige mensen stoppen zichzelf vol met light-produkten waar geen enkele nutig winbare calorie inzit.
Hans's avatar
| #169247 | 29-11-2011 16:11 | Qvic
Deze aanname blijf ik vreemd vinden, omdat wij mensen geen vlees kunnen verdragen. Want ons darmen stelsel is er niet voor geschikt, het namelijk te lang. Daardoor gaat vlees rotten in de darmen. Dat is ook de oorzaak van de vele darmkankers en blinde darm ontstekingen. Vlees moet de mens wel koken of bakken anders kan hij het helemaal niet weg krijgen. Normaliter zijn wij planten eters, dat vlees eten zijn we pas veel later gaan doen, meer omdat dit eerst door welgestelde gedaan werd en vanaf de vorige eeuw zijn we dat pas massaal gaan doen. Meer omdat hier de commercie achter zit en vlees alleen maar promoot voor een groter omzet. Maar het blijft in principe onverteerbaar voor ons mensen. Tenzij je vroeg of laat toch een soort kanker wilt hebben.
Qvic's avatar
| #169257 | 29-11-2011 19:12 | DOS.
Iedereen die light produkten eet kan beter overstappen op rauwe winterpeen :)
DOS.'s avatar
| #169259 | 29-11-2011 19:27 | sigmund
Een beetje merkwaardige stelling, dat mensen niet tegen vlees zouden kunnen. We eten het als mensheid een aardig tijdje en in die tijd zijn we als soort buitengewoon succesvol gebleken. Mij is overigens geen enkel statistisch aantoonbaar gezondheidsvoordeel van het niet eten van vlees bekend. Vlees roten in je darmen? Wat een fabeltje. Dan was bijna heel Nederland permanent verrot van binnen en dan bestond er geen vegetarier met een blindedarm ontsteking. Nu ken ik toevallig in eigen omgeving zo al twee paar vegatariers, die hun blindedarm ooit zijn kwijtgeraakt.

Vlees rauw niet wegkrijgen? Hier spreekt volgens mij een vegetarier, want een lekker broodje filet american of carpaccio gaat erin als koek en daarbij heb je echt niet ineens last van de buik, maag, darmen of de stoelgang.

Meer omdat hier de commercie achter zit en vlees alleen maar promoot voor een groter omzet.


En dat geloof jij? Het werd eerst alleen door rijken gegeten, omdat het voor armen te duur was. Maar zodra het enigszins betaalbaar is, eten veruit de meeste mensen het liefste vlees. Omdat het nu eenmaal heel erg lekker is en je je er lekker voldaan van voelt. Een smaak en een gevoel, dat ik tijdens mijn jaren van absolute vleesonthouding erg heb moeten missen. Ik voelde me met vlees gelijk hele stukken beter.

"Maar het blijft in principe onverteerbaar voor ons mensen"
Maar natuurlijk. En al die Nederlanders maar rondlopen met verotte buiken en bij hen komen er op het toilet weer hele biefstukken uit. Echt waar...
sigmund's avatar
| #169289 | 30-11-2011 01:51 | Antagonizer
Qvic, wat een absolute onzin! Hoe kom je hierbij?
De mens is juist niet geschikt om plantaardig voedsel te verteren, omdat mensen geen cellulose kunnen verteren zoals herbivoren dat doen. We missen de enzymen en bacteriën die plantenvoedsel in proteïnen kunnen omzetten en die je wel in herbivoren terug ziet. We zijn dus van meer carnivoor dan herbivoor.

We hebben de veel hogere energie nodig die in proteïne en dierlijk vet zit, omdat je anders de hele dag bezig bent met eten, herkauwen en verteren. Daarom konden we zo evolutionair succesvol zijn als een soort. Je kunt namelijk weinig extra doen als het merendeel van je dag bestaat uit eten en herkauwen.

Dus de volgende keer als je zo stellig iets beweert: lees een boek. En Google is je vriend.
Antagonizer's avatar
| #169292 | 30-11-2011 07:39 | xxxx
De mens is juist niet geschikt om plantaardig voedsel te verteren, omdat mensen geen cellulose kunnen verteren zoals herbivoren dat doen. We missen de enzymen en bacteriën die plantenvoedsel in proteïnen kunnen omzetten en die je wel in herbivoren terug ziet. We zijn dus van meer carnivoor dan herbivoor.
Ook dat is te eenzijdig belicht, er zijn maar een paar enzymen en vitaminen die wij, itt dieren, niet aanmaken in onze darmen (vita C bv), maar volkeren die traditioneel vegetarisch zijn of erg weinig vlees aten (Japanners, aten nagenoeg uitsluitend vis en dan met mate) hebben (daardoor) een volledig andere darm bacterie huishouding, en zijn blijken wel in staat om bv enzymen en mineralen uit bv zeeweer te halen, waar wij erg veel moeite mee hebben. Daar dan een evolutionair succesverhaal bovenop te bouwen gaat echt te ver ... we hebben op aarde alle tradities bij verschillende volkeren, van volledig carnivoor (Eskimo's bv), tot volledig vegetarisch (Hindoeïsme). Het lijkt er meer op dat e.e.a zowel klimaat gerelateerd, als ethisch of gewoon door de aard van de werkzaamheden per traditie tot stand is gekomen. Dat een vleesetende beschaving het verder geschopt zou hebben dan een vegetarische, is geen enkele bewijs voor ...
xxxx's avatar
| #169293 | 30-11-2011 07:42 | xxxx
Ah, in gekookt eten zit blijkbaar meer energie.
Ik ken een stel vervelende rawfood adepts, die irritant veel energie hebben :)
xxxx's avatar
| #169439 | 01-12-2011 17:03 | ouwe knar
(Japanners, aten nagenoeg uitsluitend vis en dan met mate) hebben (daardoor) een volledig andere darm bacterie huishouding, en zij blijken wel in staat om bv enzymen en mineralen uit bv zeeweer te halen, waar wij erg veel moeite mee hebben.


Dit zou iedere (zogenaamde) voedingsdeskundige moeten inlijsten en op z'n/haar kantoor hangen.

van volledig carnivoor (Eskimo's bv), tot volledig vegetarisch (Hindoeïsme).
Zo is dat. Er bestaat geen gemiddelde, wat goed is heeft alles met de omstandigeheden van het individu te maken.
Men heeft geprobeerd Eskimo's italiaans te laten eten --> die werden er stront ziek van . Gek hè....

Maat ook veel buitenlanders hebben moeite met de hollandse pot. Gek hè....

Wat wel telt is de kwaliteit van de voeding, Uh ge.....
ouwe knar's avatar
| #169450 | 01-12-2011 18:11 | xxxx
Geh, zijn we het weer eens over 'de kunde' ? :)
xxxx's avatar
aanmelden / inloggen